Tiesiogiai
15min be reklamos
2022 11 28, 20:02

Balandėlių klasika ir įdomios gudrybės: pataria 3 profesionalūs kulinarai

Balandėliai – lietuvių itin mėgstamas patiekalas, kurį geriausia ruošti būtent vėlyvą rudenį ar prasidėjus žiemai. Tiesa, dalis žmonių prisipažintų, jog nė karto nėra jų gaminę patys – balandėlių jie užsisako pamėgtuose tradicinių lietuviškų patiekalų restoranuose ar skanauja viešėdami pas mamas, močiutes.
Balandėliai Tik prenumeratoriams
Balandėliai / Vida Press nuotr.

Balandėlių ingredientai visiškai kasdieniai – kopūstai, morkos, svogūnai, kitos mėgstamos daržovės, taip pat malta mėsa, ryžiai. Tačiau daugiausia iššūkių kelia jų formavimas – reikia atsargiai nuimti kopūsto lapus, tada balandėlius suformuoti ir skaniai ištroškinti. Tad būtent su gaminimu ir susiję daugiausia plonybių bei gudrybių.

Kokios daržovės šalia balandėlių galėtų keliauti į puodą? Kokią mėsą rinktis įdarui? Kaip palengvinti kopūsto lapų nuėmimą? Ar balandėlius prieš troškinimą apkepinti ir ką tai jiems suteikia? Pagaliau, kiek troškinti ir kokį padažą prie balandėlių ruošti?

Į visus šiuos klausimus atsakė 3 profesionalūs kulinarai: restoranų tinklo „Etno dvaras“ vyriausiasis virėjas Ramūnas Giraitis, kulinarė, tinklaraštininkė Laura Galkinaitė bei kulinaras, tinklaraštininkas Aurimas Alionis.

Kodėl balandėliams ruošti tinkamiausias yra ruduo? Nes tada turime puikių brandžių kopūstų, kurių galvos didelės, tad ir lapai tinkami susukti į juos įdarą. Jaunus, nedidukus kopūstus verčiau panaudoti kitiems patiekalams, mat balandėliams jie ir mažoki, ir pernelyg sultingi.

Restoranų tinklo „Etno dvaras“ vyriausiasis virėjas Ramūnas Giraitis pripažįsta, jog balandėliai nėra taip jau paprastai paruošiamas patiekalas, nemažai kas išsigąsta to, kad reikia pasiruošti kopūstų lapus. Štai kodėl kai kas įprastus baltagūžius kopūstus keičia savojiniais, nors ir šiuos reikia apvirti, ar išvis renkasi ruošti „tinginių balandėlius“.

„Balandėliai yra tikra klasika, tad siūlau susikaupti, paplanuoti ir vis tik jų pasiruošti. Kai aš pats gaminu jų šeimai, paprastai stengiuosi kopūstą virti ir lapus po truputį nuiminėti iš vakaro. Kitą dieną mažiau darbo, be to, jie jau būna visiškai atvėsę.“

Vida Press nuotr./Balandėliai
Vida Press nuotr./Balandėliai

Kaip kopūstą tinkamai apvirti? Pirmiausiai reikia išpjauti vadinamąją šerdį, mat tai padeda kopūstą verdant „atsirišti“ jo lapams. Dedame kopūstą į dideliame puode užvirusį vandenį, idealu, jei visa galva bus apsemta ir per kelis kartus vis nuimame po 2–3 lapus. Lapas yra tinkamas, kai persišviečia.

Brandžių kopūstų lapai turi gana storą pagrindinę gyslą, anksčiau kulinarai patardavo ją atsargiai nupjauti nepažeidžiant lapo vientisumo. „Bet dabar juk visur akcentuojamas nešvaistymas, tad galima tą storą gyslą, tiesiog pamušti mėsai skirtu plaktuku“, – pataria R.Giraitis. Dar vienas proceso supaprastinimas – kaitinti kopūstą mikrobangų krosnelėje, žinoma, jei jas naudojate ir pasitikite.

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą
Nidos receptas: visus sužavinčios kaukazietiškos burokėlių salotos

Nidos receptas: visus sužavinčios kaukazietiškos burokėlių salotos

Smaližiaukite neišlaidaudami: vakarais „Iki“ konditerijos gaminiai – net 50 proc. pigiau
Reklama

Smaližiaukite neišlaidaudami: vakarais „Iki“ konditerijos gaminiai – net 50 proc. pigiau

Apsiperkant penkių asmenų šeimai Laurai Mazalienei sutaupyti padeda nukainoti produktai: patiekalams išleidžia iki 50 proc. mažiau (receptas)
Reklama

Apsiperkant penkių asmenų šeimai Laurai Mazalienei sutaupyti padeda nukainoti produktai: patiekalams išleidžia iki 50 proc. mažiau (receptas)

Nė nepamanytumėt, kad kotletai be mėsos tokie gardūs. 4 receptai

Nė nepamanytumėt, kad kotletai be mėsos tokie gardūs. 4 receptai

Nori – gali atrasti: tobuli apelsininiai lietiniai ir veganiškas „skruzdėlynas“

Nori – gali atrasti: tobuli apelsininiai lietiniai ir veganiškas „skruzdėlynas“

Turite išbandyti: 7 alternatyvos, kurios sumuštiniuose gali pakeisti duoną

Turite išbandyti: 7 alternatyvos, kurios sumuštiniuose gali pakeisti duoną

Nostalgiški, visų mėgstami bulviniai ir žemaičių blynai: 10 pačių įvairiausių receptų

Nostalgiški, visų mėgstami bulviniai ir žemaičių blynai: 10 pačių įvairiausių receptų

15 keksų receptų šaltajam sezonui: gardinam citrusais ar džiovintais vaisiais

15 keksų receptų šaltajam sezonui: gardinam citrusais ar džiovintais vaisiais

Pora Kaune įkūrė restobarą, kad mama uždirbtų ne minimumą: siūlo patiekalų su kaktusais

Pora Kaune įkūrė restobarą, kad mama uždirbtų ne minimumą: siūlo patiekalų su kaktusais

Kepame naminę fokačiją: patarimai ir receptai – neminkytos mielinės ir su raugu

Kepame naminę fokačiją: patarimai ir receptai – neminkytos mielinės ir su raugu

Gardutėlis bulvių, obuolių ir rūkytos kiaulienos apkepas

Gardutėlis bulvių, obuolių ir rūkytos kiaulienos apkepas

Ką verta žinoti namie gaminant „Fish & chips“? 10 ekspertės patarimų

Ką verta žinoti namie gaminant „Fish & chips“? 10 ekspertės patarimų

10 varškės patiekalų savaitgalio pusryčiams: nuo legendinių varškėtukų iki „ežiukų“

10 varškės patiekalų savaitgalio pusryčiams: nuo legendinių varškėtukų iki „ežiukų“

Kvapnus ir pikantiškas karis: 10 puikių mėsiškų ir vegetariškų receptų

Kvapnus ir pikantiškas karis: 10 puikių mėsiškų ir vegetariškų receptų

„Bulvių košės“ receptas: varškės pyragas su citrininiu kremu

„Bulvių košės“ receptas: varškės pyragas su citrininiu kremu

Paskutiniam sausio savaitgaliui – virtinių ir koldūnų šou: net 20 receptų

Paskutiniam sausio savaitgaliui – virtinių ir koldūnų šou: net 20 receptų

Kavos ekspertas F.Sanapo – apie kavą su cukrumi, kapsules ir kofeino „bombas“

Kavos ekspertas F.Sanapo – apie kavą su cukrumi, kapsules ir kofeino „bombas“

Morkų pyragų penketukas: nuo paprastučio nostalgiško iki karūnuoto kremu

Morkų pyragų penketukas: nuo paprastučio nostalgiško iki karūnuoto kremu

Parašykite atsiliepimą apie GYVENIMO rubriką