Mitybos mokslas nuolat vystosi. Maisto produktai, kuriuos kadaise laikėme neutraliais — ar net kaip pasilepinimą — dabar tiriami daug tiksliau, remiantis įrodymais. Tyrėjai ne tik klausia, ar maistas yra „sveikas“, bet ir kaip jis sąveikauja su metabolizmu, uždegimu, hormonais ir ląstelių atsinaujinimu laikui bėgant. Pasirodo, mūsų maži kasdieniai pasirinkimai gali stipriai paveikti ilgalaikę sveikatą.